¿Sabes cuál es la importancia de la refrigeración en lácteos? En este articulo te contamos porqué es que son uno de los principales productos refrigerados; y, porqué es que tienen especificaciones tan estrictas para su venta y consumo.
Los lácteos son uno de los productos alimenticios con mayor consumo en nuestro país, ya sea en forma de leche, quesos, yogurt u otros derivados. La compra de estos alimentos se da en todos los rangos de edad y en todas las clases sociales. Debido a esto, y a que son productos delicados por el contenido micro bacteriano que poseen; la industria de lácteos, tiene además de grandes producciones, una línea muy estricta que seguir para que sus productos sean aprobados por Sagarpa. También, hay lineamientos que se deben de seguir para la venta de estos derivados de la leche: el principal, es su buena refrigeración.
Refrigeración en lácteos
Los lácteos tienen un proceso de refrigeración desde que están siendo procesados, pues la pasteurización (eliminación de alto grado de microorganismos que tiene la leche) es un proceso que se hace con inyección de frío a través de un compresor; esto se hace en urnas de acero inoxidable, muchas veces selladas. Pasada la pasteurización, es sumamente importante mantener los productos a una temperatura no mayor a los 12 grados, dependiendo del derivado que sea, para la leche es importante que no exceda los 6 grados, por esto la cadena de producción debe ser rápida después del envasado.
Pasado el proceso industrial, estos productos son distribuidos en camiones refrigerados que ayudarán a que no comience su descomposición rápidamente. Para el yogur y ciertos quesos existen otros procesos, pues el número de micobacterias con las que deben de contar son mayores, ya que estos le aportan nutrientes al producto. Por esta razón pueden estar más tiempo fuera de un ambiente frío, incluso durar un par de horas en un clima de entre 25 a 30 grados. Estos camiones que transportan lácteos, deben mantener un clima homogéneo, por lo que es importante capacitar a los repartidores en el uso de este tipo de transportes de refrigeración.
Llegado el producto a la tienda los refrigeradores deben tener las temperaturas adecuadas para cada producto. Es por esto que en los supermercados vemos que los refrigeradores de lácteos pueden distribuirse en distintas áreas del negocio. A veces el helado está en congeladores; la leche, yogurt y crema en una refrigeración sellada y los quesos en vitrinas de frio. Es también importante que después de haber comprado estos alimentos las personas se den prisa en almacenarlos en sus refrigeradores, porque el tiempo de vida de estos productos se altera con el cambio de temperaturas.
Tipos de refrigeración en lácteos
Los lácteos como ya lo hemos mencionado se refrigeran en distintos procesos y de distintas formas, las cuales pueden ser:
- Pasteurizador
- Camiones con sistema de refrigeración
- Congeladores
- Refrigeradores
- Vitrinas de frío
Los mejores productos para la refrigeración de lácteos
Existen muchas equipos para realizar las instalaciones que los lácteos requieren, las formas de congelación, o de transporte no son las mismas que las de la refrigeración simple, mantener la temperatura requiere de una buena instalación y la selección de los equipos correctos.
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