¿Sabes para qué necesitas cámaras de refrigeración para frutas? En este artículo te contamos cuál es su utilidad y porqué son tan importantes en muchas ocasiones.
Las frutas son uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Su importación y exportación global hace que sea necesario buscar sistemas para su preservación según sus características climáticas. Las cámaras de refrigeración para frutas son elegidas según la manera en que maduran las frutas: si lo hacen después de ser cortadas o si sólo transcurre la maduración en su proceso de cultivo. Debido a esto, existen distintas temperaturas con las que se debe almacenar una fruta para su preservación. Si esta se quiere exportar, no puede llegar a su destino con una maduración excesiva; o en el caso contrario, se pretende evitar una falta de maduración por ser extraída antes de tiempo.
Operación de una cámara de refrigeración para frutas
Las cámaras de refrigeración para frutas, cuentan con un sistema de atmósfera controlada, la cual regula la humedad, la temperatura y la circulación y renovación de aire; es común que estas cámaras operen con compuestos como amoníaco, dióxido de carbono y glicol como líquidos refrigerantes. Es súper importante que la humedad, la circulación del aire y la temperatura se controlen ya que las frutas tienen un tiempo de vida establecido, el cual se va a prolongar o controlar con el clima en que adaptemos el espacio de refrigeración.
Temperaturas que se pueden utilizar en las cámaras de refrigeración para frutas
Depende mucho de la fruta la temperatura que se utilizará, mucho tiene que ver el tipo de maduración, y las acciones que estas toman cuando ya se han pasado de su tiempo de maduración idóneo.
Por lo general, las cámaras de refrigeración para frutas y verduras, nunca deberán exceder los 0 grados Celsius. El proceso de congelamiento realiza una putrefacción distinta de las células que tienen las frutas, entonces como máximo se bajará a los 2 o 5 grados Celsius según sea el producto en cuestión, y para ninguna se excederán los 13 grados, pues a esa temperatura la maduración ya adquiere una mayor velocidad en conjunto con la descomposición; existen también medidas en la humedad , la cual no debe exceder de 90% ni ser inferior a 75%.
Refrigeración de frutas
El proceso de refrigeración de frutas y hortalizas, empieza cuando estas son cortadas; pues, desde ese momento se debe calcular cuánto podremos prolongar su vida. Si es que son aptas para ser exportadas en cámara de refrigeración para frutas; o, sólo se transportarán a lugares cercanos para su venta.
Las frutas suelen tener sistemas de riego controlado, el cual que generan humedad sobre estas. Este es similar a la humedad que van a generar las cámaras de refrigeración para frutas; cuando los productos están dentro de estas cámaras se limita su tiempo de utilidad. Por lo que ha que ser conscientes, del control que ejercemos sobre los equipos para que el sistema de enfriamiento funcione de la mejor manera posible.
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